熊本在世界夸耀的品牌、球磨焼酎的故乡,人吉球磨。正在烧酒结构超过20km从人吉市到东面在分开的球磨郡汤前市镇搏斗的是明治27(1894)年创业的"丰永造酒"。杜氏一个人,并且在国内外的竞赛会尽管是叫几名工作人员的小的烧酒仓库,但是除了总经理之外还有夸耀不计其数的获奖经历。这次特别在鹤屋的中元节礼品礼物准备蕴酿有机肥耕作糙米的15年储藏的成熟烧酒"yu乃鶴"了。全国范围出自新奇的有机肥耕作糙米的烧酒也怎么样诞生了?访问当地。
仓库里进入的话酒窖特有的甜的香味逗弄鼻子。有历史的石头造的曲子室(koujimuro)以及供训练使用的容器,蒸馏机在室内一个接一个。训练从9月用"丰永造酒"开始,到明年的6月,正用全部开动大体上制作烧酒。
直到曲子结构以及发酵、酿造期间,蒸馏,据说细心对每个工程留心,搏斗,但是什么尤其印象深刻"蒸,"是heno深入的想法。
为"闷热,"是由toha,烧酒结构做成最重要的曲子蒸酒米。因为在直接蒸气蒸酒米的话下面累积蒸气的水滴,稿糟曲子米为是"丰永造酒",并且蒸,防止漏洞所以使用假人米。"铺往袋子里装的假人米在底,放在而且洗的米,蒸"。于是假人米除掉蒸气的水滴,对曲子来说理想的内軟外硬(没有的什么去吧)的蒸,米做成。即使不到那里拘泥也烧酒做好,但是为了做好的烧酒蒸,如果米重要在想的话请介绍仓库的吉村。
供继续给我看的被在地中埋起来的次要训练使用的容器。让酵母而且是容器,并且对里面把在曲子室暗藏在的曲子米发酵,但是据说尽管有但是15天这个大致目标大约不决定具体的日数。
一边"杜氏每天搅拌,一边确认外表以及香味,酒精次数以及日本清酒度,最终"决定杜氏和总经理蒸馏的时机。酵母最终是生物。出自不能变成指南的熟练工匠的经验和直觉正产生均衡的能消掉的味道(吉村)
按照人介绍烧酒仓库了之后关于作为中元节礼品礼物销售的"yu乃鶴"的诞生秘密的故事问"丰永造酒"代表的丰永史郎话了。
作为烧酒的仓库主人,是家长的丰永第4代,但是基基的根在美国农家是第13代。在27岁的时候毕业以后经过工薪阶层生活在关西的大学在大阪回家乡了。尽管决心继承烧酒仓库的历史吧了但是把球磨焼酎的行业的严格的现实换成眼睛的打中。
"是变得被知道的球磨焼酎的品牌现在全国范围也,但是被回家乡的38年前在本地消费的是大多数"。是别说全国的最多和一部分的土特产店在熊本市内匹敌的程度。当时即使32仓库(现在27仓库)某一个球磨焼酎的仓库主人们是本地,并且只在叫人口10万个左右的人吉球磨的区域正在陷入价格竞争的状况中争夺有限的派也不得已。丰永回顾到如果不用独特的方法有别于其他的话,痛切,并且感觉到未来没有了。
当重新关于球磨焼酎在那里调查的时候,某一本1本书带来了一心一意的希望。"那个是介绍烧酒文化的出色的书籍"。正宗的烧酒的根认为是鹿儿岛,但是当读书的时候烧酒的真的根的地方变得认为是否不是球磨了。同时调查尽管因为没有证明所以没被断定但是关于大米的导入的球磨的历史在昔日的人们找种植水稻的適地的话中最终到达球磨,被土地的优秀轧,扎根了的话有了。变得一定在那里相信球磨是正宗的烧酒的原点了(丰永)。
那样的话,如果不做球磨的表现出色的土地的烧酒的话,没有意思。能表现那个就是正只在这个土地栖息的微生物。如果,但是,使用农药以及化肥的话,好不容易的微生物等死。而且,从上述书籍,知道球磨焼酎被是由糙米做成的丰永原来决心"原点递归"。决定使用出自微生物的呼吸zuku有机肥耕作的糙米,做烧酒了。
是开始找在本地接受有机肥耕作的糙米的建设的农家的丰永,但是不很被发现。不"使用农药而不能够"。不被认为是tohanakara对方。用意外的阶段陷入穷境的丰永曾经正做农业,对叫有远亲关系的那须的高龄男性商谈。于是,"能够,不。战前使用农药,不顺便去一下子不擅长的话接受了。那里,有在理由那须的妻子曾经接受出自农药的对健康的危害的了。
农药不使用,有机肥耕作的糙米2吨在第一年度这样完成。向精选的酒结构借有理解的当地的酒店的支援,在全国设立特约店,从1990年起正式开动了。
对那个踏踏实实的米的建设的行动被意想不到的地方估价的开始有机农药,是第3年。在在人吉球磨全域遭受到歉收了的时候,只那须做的米是平安。"那须的米想开始惊人的有机农作物"的话周围农家参加朋友,球磨有機農法研究会开始。因为"丰永造酒"一切买下被在那个小组栽培的酒米安定所以,变得能确保原料了。
但是,成员老年人。丰永,为能在将来"接"作为烧酒的结构手的自己不知道有机农作物的想法以及技术的话决定开始行动,甚至自己从10年以后的2000年起制作酒米了。曾经已经没有曾作为美国农家的但是拥有的广阔的土地。第一次借土地,不久购买烧酒仓库的后面以及附近的水田,渐渐扩展了有机肥耕作的米的建设。
用来在烧酒仓库的后面,栽培酒米的水田展开,植物正在面临插秧的泥土长得旺盛。"不看上去像眼睛,但是微生物等在这里"是呼吸zuiteimasu。只在这个土地的微生物做只在这个土地做好的烧酒。对我们来说,是无可替换的财产。请那么样地高兴地教我的导游、吉村的语言印象深刻。
尽管变得能确保了但是原料和有机糙米在丰永这样有另一个的烦恼了。
那个"闷热在烧酒的建设中,"no工程不进展顺利的。本来得轻快地排放的状态的美国曲子是理想,但是丰永使用的米高质量发粘,倔强,并且美国朋友贴住,不想要离开。
这样下去的话尽管"干用脾气理论但是站着,不去"。"被叫和酒结构的神,"蒸,"然后,和全国的朋友商谈的话ni详细的老师在"的话告诉我,马上到鸟取飞行了的话回头看的丰永。那个人物也成为漫画的模特,是长年牵引日本清酒行业的上原浩。
在告诉我"做谈想是由有机糙米做成烧酒的的话绝对"的话被按背,关于酿造的知识以及技术的。
丰永被在那里感觉到的是"原料处理"的重要性。洗酒米让进水闷热。这样的预处理不做得好的话好的曲子绝对不完成。杜氏等提起酒结构的话是室,并且手一边搓,做,一边教导的曲子的建设是关键这个形象,但是是准备阶段实际上最重要。忠实维护了那个方法,结果米的闷热,上特别改善。处理好的理想的曲子变得轻快地做好了。根据这样的贪得无厌的探险心完成的这次在鹤屋的中元节礼品礼物是介绍的糙米烧酒"yu乃鶴"。
立刻试饮了"yu乃鶴"吧。
即使喝,跟被是由一样的常压蒸馏做成的其他的烧酒相比也明显地不同。常规的常压蒸馏,有醇厚gaattedosshirito重量的味道是特征,但是口感柔软,"yu乃鶴"和感觉清醒长着喝,是感觉。爽快的香味过后站起来。
拆成熟的烧酒,为让实际上这个香味分外好看一旦把瓶子对容器从瓶子还掉,让是桨,并且搅拌,触空气了之后正再次做装瓶。用从葡萄酒的玻璃瓶得到暗示了的这种手法闲置15年的糙米独特的成熟香开华。
容易喝,首先就这样在口里面含有,因为是不会厌的味道所以享受风味,从第2杯喜欢摇滚或者兑热水打开,是。像冷盘以及色拉那样的清淡的菜推荐合起来的酒肴。
"想做象征球磨的自然的烧酒"的话从出自有机肥耕作的酒米的建设从事的"丰永造酒"代表的丰永史郎。烧酒结构的历史以及自己的烦恼,的解决被满地在采访中的丰永多次地正看一下的笔记本上抒写。
是回家乡的当初想要找到在继承第4代的的意思,球磨继续烧酒结构的意义,拼死继续挣扎着要的丰永,但是现在不同。找到一只在这个土地,这座烧酒仓库不能做的唯一的强大,也向新的烧酒结构灌激情,那个探险心不知道停的地方。今后也是以留在印象的烧酒结构为目标,想要开创更进一步的道路。
恢复球磨焼酎的原点""吧的话在使用农药不使用、有机肥耕作的糙米的烧酒结构开始。让把里面把根据一如既往的常压蒸馏暗藏在的烧酒装瓶,在恒温的地下储藏室成熟15年的糙米烧酒"yu乃鶴。"因为让一旦从瓶子里拿出,像葡萄酒那样触空气所以抽出了香味。首先在口里面按笔直的样子原封不动地含有,请享用糙米独特的芬芳和柔软的口感。
■ *1部美国烧酒25度720ml
■ 5,500日元(含税)(60条60条限定)
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